果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6。它有一下一些特征：以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，还能与葡萄糖结合生成蔗糖；纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。以下给大家分享下如何通过间苯二酚比色法检测植物中的果糖。
一、实验试剂
所有试剂除注明者外，均为分析纯。
1.1 0.1%间苯二酚: 称取0.1g间苯二酚溶液于100mL 95%乙醇溶液（棕色瓶内保存）；
1.2 标准果糖溶液：称取50mg烘至衡重的果糖，用80%乙醇配成1000ml溶液，得到质量浓度为50ug/ml的果糖溶液；
1.3 80%乙醇；
1.4 浓盐酸。
二、实验仪器
分光光度计、恒温水浴锅、电子天平、烘箱、刻度离心管、带塞试管、漏斗等。
三、试样的制备
取风干的实验室待测样品充分混匀后，按四分法缩减至 100g，粉碎，籽粒全部通过100目筛，装入样品瓶备用。
四、分析步骤
4.1 样品提取
称取50mg样品倒入10ml刻度离心管内加入4ml 80%乙醇，至于80℃水浴中不断搅拌40min ，离心，收集上清液，其残渣加2ml 80%乙醇重复提2次，合并上清液。80%乙醇定容至10ml，过滤后取滤液测定。
4.2 制作标准曲线
按照下表准备6支试管，进行编号加试剂：
编号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
果糖标准液/ml | 0 | 0.1 | 0.2 | 0.3 | 0.4 | 0.5 |
80%乙醇/ml | 1 | 0.9 | 0.8 | 0.7 | 0.6 | 0.5 |
HCl/ml | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
间苯二酚/ml | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
80℃水浴反应10min，冷却至室温，在480nm处测定OD值，以0浓度管调零。绘制成果糖质量浓度-OD 值曲线。
4.3 显色测定
取植物提取液代替标准果糖溶液，按上述步骤进行果糖含量的测定，读取 OD值，从标准曲线得到提取液总的果糖含量，然后再行计算样品中的果糖含量。
五、结果计算
果糖含量（%）=【（a×V总×n）/（V测×m×106）】×100%
式中：
a——由标曲计算所得还原糖含量，ug；
V总——样品提取液总体积，ml；
n——为样品提取液稀释倍数
V测——显色测定时吸取样品液体积，ml；
m——样品干重，g；
106——ug换算成g 。