1、范围：
本标准规定了分光光度法测定水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的方法。
本标准适用于水果、蔬菜及其制品中叶绿素a含量、叶绿素b含量和叶绿素总含量的测定。
本标准方法中叶绿素a的线性范围为0.004 mg/g ~0.018 mg/ g，叶绿素b的线性范围为0.005mg/g~0.020mg/g。
2、原理：
试样中的叶绿素用无水乙醇和丙酮1：1（V ：V）混合液提取，试液分别测定645nm和663 nm处吸光度值，利用Arnon公式计算试样叶绿素含量。
3、试剂
除非另有说明，所用水为（GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法）中规定的三级水及以上，试剂均为分析纯试剂。
3.1无水乙醇。
3.2 丙酮。
3.3提取剂：无水乙醇和丙酮1：1(V：V)混合液。
4、仪器
4.1 分光光度计。
4.2分析天平(±0.01g)。
4.3高速组织捣碎机：0 r/ min~2 000r/ min。
5、分析步骤
5.1.1含水量较多的样品
取代表性样品，切碎，混匀，用组织捣碎机制成匀浆，备用。
5.1.2 含水量较少的制品
取代表性样品，按1：1(m : m)的比例加入蒸馏水，用组织捣碎机制成匀浆，备用。
深绿色样品、准确称取0.5g试样于三角瓶中，加人100 mL提取剂。绿色样品，准确称取0.5g试样于三角瓶中，加入10mL提取剂。浅绿色样品，称取2.0g~5.0g试样于三角瓶中，加入10mL提取剂。三角瓶用封口膜密封，室温下避光静置提取5 h，过滤，滤液待测。
注意：光照和高温会使叶绿素发生氧化和分解，试液制备时应避免高温和光照。
以提取剂为空白溶液，凋零点。分别在645nm和663nm处测定试液的吸光度值。
6、结果计算
试样中叶绿素a含量、叶绿素b含量和叶绿素总含量均以质量分数w表示，单位为毫克每克（mg/g），分别按式（1）、式（2）和式（3）计算。
W1=（12.72×A1-2.59×A2）×v/（1000×m）.........（1）
式中：
W1------叶绿素a含量，单位为毫克每克（mg/g）；
A1------试液在663nm处的吸光值；
A2------试液在645nm处的吸光值；
v------试液体积，单位为毫升（mL）；
m------试液质量，单位为克（g）。
计算结果保留3位有效数字。
W2=（22.88×A2-4.67×A1）×v/（1000×m）..........（2）
式中：
W2------叶绿素b含量，单位为毫克每克（mg/g）
计算结果保留3位有效数字。
W3=（8.05×A1+20.29×A2）×v/（1000×m）........（3）
W3------叶绿素总含量，单位为毫克每克（mg/g）
计算结果保留3位有效数字。
7、精密度
在重复性条件下获得的2次独立测定结果的绝对差值不大于这2个测定值算术平均值的10%。